Donnerstag, 28. Januar 2016

Meerkirsche und Äolische Orchideen – kennt ihr noch nicht?


Wo findet man diese seltenen bis dato vielleicht unbekannten kulinarischen Exemplare?
Im gesamten mediterranen Raum und speziell auf  der Insel Salina. Ein Kurztrip in diesem Jahr wäre ganz sicher ein kulinarisches Abenteuer.
Als einzige Insel des Archipels verfügt Salina über beachtliche Wasserquellen. Die Insel trägt den Beinamen „Die Grüne“, denn hier wird viel Landwirtschaft betrieben. Zwei riesige Vulkankegel - seit 130.000 Jahren erloschen - prägen die Landschaftsform Salinas und wirken wie ein grüner Zwilling. 

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Kommen wir nun  zu den Meerkirschen auch  Erdbeerbaumfrucht (Arbutus unedo) oder Hagapfel genannt. Es ist die Frucht des Westlichen Erdbeerbaums, eine Laubgehölzart aus der Gattung der Erdbeerbäume in der Familie der Heidekrautgewächse.


....hier sieht man sehr gut das Innenleben der Meerkirsche

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multitasking - Blüten und gleichzeitig reife Meerkirschen am Strauch


Meerkirschen werden etwa 2 bis 2,5 cm groß. Diese Erdbeerbaumfrüchte reifen extrem langsam, was zur Folge hat, das am selben Baum oft Früchte und Blüten hängen. Die reifen Früchte sind rot und erinnern in der Farbe an Erdbeeren oder eben reife Kirschen, sind aber nicht mit diesen verwandt. Die Meerkirsche hat eine warzige bzw. gehörnte, ledrig-feste Schale, die man wie bei einer Litschi öffnen kann. Das Fruchtfleisch ist gelb und von mehliger bis fleischiger Konsistenz. Der Geschmack ist süß-säuerlich aber fad und von wenig ausgeprägtem Aroma. Nach dem römischen Gelehrten Plinius dem Älteren soll der Name „unedo“ vom lateinischen „unum edo“ (Ich esse eine) stammen, was darauf hindeutet, dass man keine zweite Meerkirsche essen möchte, wenn man sie einmal probiert hat. Nette Geschichte nicht wahr?

...reichlich Meerkirschen auf dem Markt........

Da sich die Meerkirsche nur schwer lagern und transportieren lässt und aufgrund ihres Geschmacks ist sie nur lokal von einer gewissen Bedeutung. Die Erdbeerbaumfrucht lässt sich roh verzehren, sie wird jedoch vorwiegend zu Marmelade verarbeitet. In Portugal an der Algarve wird daraus der für die Region typische klare Schnaps Medronho und auf Korsika das Bière d’arbouses hergestellt. Auf  Sardinien werden die Blüten zur Gewinnung des beliebten und sehr intensiven, leicht bitteren Honigs Amaro di Corbezzolo genutzt.
sehr attraktive Medronho Flasche - fast zu schade zum Öffnen :-)
leicht bitter aber herrlich würzig - Amaro di Corbezzolo


http://img.welt.de/img/nah/crop147004911/5109567771-ci16x9-w780-aoriginal-h438-l0/Capers-Pollara-Salina-Island-Aeolian.jpg
Kapern in voller Schönheit
                                    
Nun aber zu den Äolischen Orchideen. So werden nämlich die herrlichen Kapern von Salina genannt.
Sie wachsen dort fast wie Unkraut. Aber sie werden hier auch liebevoll angebaut und man behauptet und das kann ich nur bestätigen, die Kapern von den Liparischen Inseln sind  die köstlichsten der Welt. Das, was wir Kapern nennen, ist übrigens die Knospe, bevor sie blüht.

http://nebros.it/109-thickbox_default/salina-kapern.jpg
Kapern eingelegt in mildes Meersalz
Kapern enthalten Senföle und sind schon seit der Antike als pikante Kochzutat beliebt. Sie gelten auch als Heilmittel und Aphrodisiakum. Im Mittelmeerraum werden sie immer schon durch Meersalz haltbar gemacht. Dadurch bleibt ihr eigentliches Aroma besser erhalten, als wenn sie in Essig eingelegt werden. Nur wenige Knospen dürfen sich zur Blüte und dann zur Frucht entwickeln. Diese Früchte nennt man in Italien „Cucunci“,bei uns heißen sie „Kapernäpfel“.
Vorspeise Kapernäpfel im Glas
Kapernäpfel - eine äußerst würzig-leckere Angelegenheit
                                                   

Tipp: Vor dem Essen in Wasser einlegen, dann wird das Salz runtergewaschen und man hat den originalen Geschmack von Kapern von den Liparischen Inseln und ein wenig Urlaubsfeeling auf dem Teller.

#meerkirschen
#mediterraneüberraschungen
#salinaisteinereisewert
#bindannkurzmalweg
#cucunci
#kapernäpfel
#antipastispeziale
#liparischeinseln
#amarodicorbezzolo
#medronho
#äolischeorchideen

Sonntag, 24. Januar 2016

Cronut goes London !!!!!!

Die beste Nachricht der letzten Woche ?

 
 
Das ich einer der größten Fans von Dominique Ansel aus NY bin, wisst ihr ja schon durch die verschiedenen Posts in meinem Blog. Doch noch in diesem Jahr ist der Weg zu seinen Köstlichkeiten nicht mehr gar so weit. 
Dominique Ansel, Erfinder des inzwischen legendären Cronuts, ein Gebäck mit 'registered Trademark', wird in diesem Sommer in London, jippi!!!, eine Filiale eröffnen.
Vor knapp drei Jahren kreierte Ansel in New York seinen ersten Cronut.
Dominique himself :-)

... die Bäckerei in der Spring Street NY

...frühmorgens schon eine herzliche Begrüssung bei Öffnung
Unglaublich - dieses gefüllte Croissant-Donut-Hybrid Gebäck sorgte von Anfang an für einen unglaublichen Hype. Diszipliniertes frühmorgendliches Anstehen, kilometerlange Schlangen vor der Bäckerei in der Spring Street, um ein heißgeliebtes Exemplar zu ergattern, war und ist immer noch Voraussetzung für den Genuss.
himmlischer Genuss bald auch in London
 
Monatlich wechselnde Füllungen und innovative Glasuren mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen taten ein Übriges und verführten immer wieder aufs Neue. 
Hundertfach verrsuchte man weltweit in Bäckereien den Cronut zu kopieren und brachten Crodoughs, Dosants & Co. auf den Markt, allerdings ohne bleibenden Erfolg. Cronut bleibt Cronut und nur das süße Original von Ansel schmeckt so unvergleichlich gut.
Frozen s'mores
 
Nun warten wir alle gespannt wann und wo in London und damit erstmals in Europa die delikaten kleinen Verführer zusammen mit den anderen 'sweet delicacies' wie Frozen s'mores, Waffogatos (Waffle and affogato) und Cookie Shot von Dominique Ansel zu bekommen sind. Ich bin vom Erfolg der Londoner Dependance überzeugt und denke es werden auch in London tägliche Warteschlangen zu erwarten sein.
Waffogato
Hmmmmh - ein Cookie Shot
Stay tuned - sobald ich weitere Details, News und Adresse in Erfahrung bringe, poste ich diese natürlich unverzüglich. Versprochen!!!!!!! :-)
 
#cronutgoeslondon
#cronutlove
#dominiqueansel
#Frozen s'mores
#Waffogatos
#CookieShot
 

Donnerstag, 7. Januar 2016

Dem Vorfrühling !!!! ist ein Kraut gewachsen

Mönchsbart

 

Mönchsbart oder Barba die frate - schon probiert?


Das Gemüse sieht aus wie dicker Schnittlauch,schmeckt ein bisschen nach Meer und beim Essen fühlt man sich ein bisschen wie eine Ziege.
Nein Quatsch, ich scherze!!!!!:-) 

Mönchsbart, italienisch Barba di frate, ist ein typisches Frühlingsgemüse aus dem Mittelmeerraum und  bei uns noch nicht so bekannt und wird ,weil so schlank und elegant, in Italien auch als "Ballerina" der Salate bezeichnet. 
Einen Versuch ist das "Kraut", das auf dem Markt und in gut sortierten Gemüsegeschäften zu kaufen ist, jedoch allemal wert. Die langen, fleischigen Stile schmecken angenehm erdig, ein bisschen salzig nach Meer und sind im Biss besonders knackig. Sehr beliebt in der toskanischen Küche findet man dort viele Frühlingsrezepte da Mönchsbart, auch Salzkraut genannt, dort schon sehr lange als Salatpflanze kultiviert wird. Meist taucht er auch auf unseren Wochenmärkten unter seinem italienischen Namen auf.
Barba di frate wird in den Wintermonaten angebaut und kommt von Anfang Februar bis Mai in den Verkauf. Dort wird er als «mazzo», also als kleiner Strauß, angeboten: ein Büschel Pflanzen samt Wurzeln ist da zu einem Sträußchen zusammengebunden. Die Pflanze ist nach ungefähr zwei Monaten erntereif, lässt man sie länger stehen, werden die Blätter zäh. Weshalb das Gemüse, das auf meernahen, salzigen Wiesen wild wächst und meist in Italien angebaut wird, den Namen Mönchsbart trägt, weiss man auch in Italien nicht so ganz genau.

Bekannt ist hingegen, dass der botanische Name Salsola Soda darauf hinweist, dass das Kraut aufgrund seiner mineralischen Eigenschaften früher zur Soda-Herstellung verwendet wurde. Barba di frate ist besonders reich an Kalium, Kalzium, den Vitaminen C, B 1, B 2, B 3 und B6 und E. Zudem ist es nicht nur köstlich sondern auch  sehr kalorienarm (100 gr/17 kcal).
als Salat mit gebratenem Prosciutto, perfekt auch mit gebratenen Austernpilzen


Die Zubereitung ist denkbar einfach:Wurzeln großzügig abschneiden, Stiele gut waschen und dann ein paar Minuten in Salzwasser blanchieren. Anschließend mit Olivenöl und Salz würzen und schon hat man einen warmen Salat oder eine knackige Beilage zu Fleisch oder Fisch gekocht. Nach Geschmack mit Peperoncini oder Zitronensaft nachwürzen. Und vermischt mit Spaghetti hat man im Nu eine genussvolle Vorfrühlings-Mahlzeit.

http://www.ifruttidellaterra.it/sites/default/files/styles/testata_pagina/public/fotoricette/frittata-agretti.jpg?itok=6E6Ss-QS
...oder ein Omelette oder eine Frittata mit einem Frühlingsgemüse aufpeppen

#mönchsbart
#Vorfrühlingsgelüste
#Mönchsbartistkeinvollbart
#neuaufdemtisch

Dienstag, 5. Januar 2016

So startet 2016 richtig - neue Müslisorten und Kokosblütenzucker

Habt ihr euch auch ein paar gute Vorsätze für das neue Jahr an Silvester gefasst... wie jedes Jahr :-)?
Mal verfolgt man sie hartnäckiger mal etwas weniger intensiv. Aber den Brauch mag ich einfach - so kann ich jedes Jahr aufs neue meine eigene Willenskraft auf die Probe stellen ......Wie sieht es denn bei euch aus ?

Mit den guten Vorsätzen für eine noch gesündere Ernährung 2016 im Gepäck, möchte ich euch heute 2 ganz besonders köstliche Müslisorten vorstellen, die mich nicht nur geschmacklich besonders überzeugt haben.
Probiert sie mal aus - bin auf euer Feedback gespannt. :-)




Seit 2007 gibt es die unglaublich leckeren Biomüsli von #mymuesli und ständig überrascht man dort mit neuen Kreationen.
Ach ja noch ein kleiner Tipp. Süßt doch mal mit #Kokosblütenzucker.

Kokosblütenzucker z. B. ganz fein Java Kiss von Lotao


Kokosblütenzucker ist der neue Star unter den niedrig-glykämischen Süssungsmitteln.Der süße Nektar der Kokosblüte verwandelt sich beim Erhitzen zu einem feinen kristallinen Zucker mit sanften Karamell-Aromen. Aufgrund seines niedrigen Schmelzgrades löst sich der Zucker schnell in Flüssigkeit auf und versüßt so jedes Gericht wie auch die neuen Müsli in perfekter Weise. Darüber hinaus ist dieser besondere Zucker auch für Kaffee, Tee und andere Getränke geeignet, ebenso zum Kochen, zum Backen von Keksen, Kuchen, Soufflés und vielem mehr.Man kann herkömmlichen Zucker im Verhältnis 1:1 durch Kokosblüten-Rohzucker ersetzen.



Nun zu den neuen Müsli-Kreationen von mymuesli: 

Matcha-Müsli 

Mit Matcha-Grüntee und Pistazien

Matcha ist zu feinstem Pulver vermahlener Grüntee und zählt zu den hochwertigsten Teesorten Japans. In der Teewelt hoch geschätzt, hat man bei mymuesli  Matcha ein eigenes Müsli gewidmet.  Matcha schmeckt nicht nur als heißer Tee besonders lecker: Zusammen mit feinen Pistazien, fruchtigen Apfelstücken und süßen Aprikosen kommt der unaufdringliche Geschmack des Matcha in diesem Müsli besonders gut zur Geltung. Und die Zubereitung ist ganz einfach: Milch dazugeben und direkt genießen oder aber für eine breiige Konsistenz einige Minuten ziehen lassen.

 575g Dose für 8,90 €

 

Detox-Müsli Bircher

Klassisches Bircher-Müsli mit green Superfood-Pulver

Grüne Detox-Smoothies waren gestern :-)! Jetzt gibt es ein grünes Detox Bircher-Müsli mit fruchtigen Apfelstücken, Chia-Samen, knackigen Haselnusskernen und Superfood-Pulver aus Weizengras, Moringa, Brennnessel und Spirulina. Es enthält Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium und trägt so zu einem normalen Energiestoffwechsel bei.,
Das enthaltene grüne Superfood-Pulver enthält besonders viele Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B12 und Riboflavin (Vitamin B2). Im Detox Bircher-Müsli färbt sich die Milch grasgrün durch die enthaltenen sogenannten pulverisierten Superfood.

575g Dose für 9,90 €

100% Bio-Zutaten - na klar!

mymuesli enthält ausschließlich Bio-Zutaten. Gemäß EU-Bio-Recht verzichtet man bei mymuesli auf den Einsatz von Gentechnik, künstlichen Aromen sowie Farb- und Konservierungsstoffen - und das schmeckt man! 
mymuesli bekommt ihr in gut sortierten Supermärkten und natürlich in den mymuesli Geschäften. 
Weitere Informationen und Standorte: 
www.mymuesli.com 

http://www.fitforfun.de/files/images/201303/0/matcha-pulver,41041_m_n.jpg
Matcha fein gemahlen
                         
#detox2016
#mymueslifavoriten
#gesundundlecker
#probierwasneues
#matchamuesliwhatelse
#vorsaetze2016
#ilovemuesli
#superfoodforsuperman