Mittwoch, 31. Juli 2013

Birnen-Parmesan Tarte vom Feinsten !!!!!!!



Raffiniert,unwiderstehlich, extrem lecker und unkompliziert. Hier kommt ein wunderbares Mittwochsrezept :-)

Zutaten :
5 Birnen (reif)
6 TL Zucker
5 TL Butter
60 g geriebener Parmesankäse
1 Blätterteig (TK, 5 Min. antauen lassen, dann verarbeiten/ausrollen)

Pfeffer aus der Mühle


Rezept :
Schäle, entkerne und schneide  die Birnen in dünne Scheiben. Lege sie anschließend in eine gut ausgefettete Tarteform.
Stelle die Form auf die Herdplatte und erwärme sie leicht. Streut den Zucker darüber (5 bis 6 gut gehäufte Esslöffel).
Lasse alles bei kleiner Flamme, ohne umzurühren, garen - bis es leicht karamellisiert. Nimm  die Form vom Herd und würze Sie mit Pfeffer aus der Mühle. Streue  dann den Parmesan (einen guten, frisch gerieben !!:-) darüber.
Warte 20 Minuten.
Bedecke  die Tarteform mit einem ausgerollten Blätterteig und schlage den Teigrand nach innen. Backe die Tarte für eine gute halbe Stunde bei 175°C (Umluft) auf der untersten Backschiene.
Nach Ende der Backzeit aus dem Herd nehmen und direkt auf einen Teller stürzen.
Ein paar grobe Parmesanspäne als Deko darüber - fertig! 


Die Tarte kann lauwarm oder kalt gegessen werden. Und ich garantiere, es bleibt k e i n Stückchen übrig :-)

Montag, 29. Juli 2013

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Verführung auf italienisch - RISOTTO!

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Verführung auf italienisch - RISOTTO!: Perfekter Risottoreis Ein gutes Risotto weckt Lebensfreude und hilft gegen Kummer jeglicher Art, so eine Legende aus Mailand. Nun müss...

Verführung auf italienisch - RISOTTO!


Perfekter Risottoreis

Ein gutes Risotto weckt Lebensfreude und hilft gegen Kummer jeglicher Art, so eine Legende aus Mailand.
Nun müssen wir uns nur noch entscheiden:

Risotto bianco, Risotto alla milanese, Risotto agli asparagi, Risotto nero, Risotto ai funghi oder gar Risi e bisi - ein Risotto gibt es in vielen verschiedenen Variationen.
Grundvoraussetzung für ein perfektes Risotto ist die richtige Reissorte, nämlich ausschließlich Rundkornreis.
Ob nun Arborio, Baldo, Carnaroli , Vialone, Loto, San Andrea, Originario, Ribe oder Padano - durch die unterschiedliche Garzeit, den Amyloseanteil und die Reiskorngröße unterscheiden sich die italienischen Rundkorn-Reissorten in erster Linie.
Reisfeld in der Poebene


Ich favorisiere die Sorten Carnaroli superfino und Vialone nano, da diese beiden Sorten den höchsten Amyloseanteil aufweisen.
Das Amylopektin ist für das Quellen und Aneinanderkleben der Reiskörner verantwortlich. Die Amylose ist der wasserlösliche Teil des Mehlkörpers, die sich während dem Rühren aus den Körnern löst und so die cremige Konsistenz des Risottos ausmacht. Als Grundregel gilt, je höher der Amylose-Gehalt ist, desto besser die Reissorte.

Carnaroli Reis wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt und ergibt ein cremiges, dabei aber stets kerniges Risotto. Der große Vorteil: Carnaroli verklebt beim Kochen nicht!

Gerade bei den momentanen hochsommerlichen Temperaturen kommt ein  Risotto gerade recht. Es geht schnell und ist unkompliziert - nur die Küche darf man gut 20 Minuten nicht verlassen. Rühren ist angesagt und nochmals rühren und rühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und das Risotto  'al dente ' ist.
Sofortiges Servieren obligatorisch :-)
Risotto mit Steinpilzen und Pfifferlingen


Freitag, 26. Juli 2013

Eisgekühlter Geheimtipp – bitte ausprobieren :-)




TGIF - Thank god it’s Friday J

Warum nicht mal wieder einen eisgekühlten Gin Tonic trinken? Der ultimative Gin-Vorschlag für das bevorstehende Wochenende und der perfekte Feierabenddrink.

Neu entdeckt und für ausgezeichnet und empfehlenswert befunden:

The Botanist – Islay Dry Gin



Botanist Gin ist der erste und einzige Islay Dry Gin der Destillerie Bruichladdich.
1881 erbauten die Gebrüder Harvey die Bruichladdich-Destillerie, welche damals zu den modernsten Whisky-Brennereien gehörte. Die originale Ausrüstung wird heute noch teilweise verwendet.
Für ihren Botanisten verwenden die Brennmeister 22 handgepflückte Kräuter von der Insel Islay (Hebriden)
Diese werden mit typischen Gin-Aromen kombiniert und ergeben diesen herrlich Botanic Dry Gin.
Entsprechend wird auch der wilde Islay-Wacholder verwendet und kein 08/15 Wacholder. Iriswurzel, Myrte, Pfefferminze und etwas Beifuß sowie Rinde des Cassia Baumes und Koriandersamen bestimmen das komplexe und vielschichtige Aroma.
Der Botanist ist ein Softie! Man kann ihn als "smooth und floral" bezeichnen - das trifft Geschmack und Aroma am besten.

*wir haben Thomas Henry Tonic Water als Ergänzung gewählt.


„Gin ist eben nicht einfach ein Getränk, Gin ist ein Lebensgefühl!“

Paradies für Hobbyköche und Schöngeister......

Ein Besuch des Isemarktes in Hamburg ist immer ein Wochenhighlight. Um die vielen Facetten einmal zu präsentieren, ein paar Eindrücke vom heutigen Walk. Vielleicht inspirieren die nachfolgenden Bilder euch zu einem morgigen Marktspaziergang in eurer Nähe? Und falls ein Abstecher nach Hamburg geplant ist, den Dienstag oder Freitag als festen Termin für einen Marktbesuch in der Isestraße
mit einplanen.














Donnerstag, 25. Juli 2013

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Neu in Hamburg - WATERKANT Kaffee - purer Kaffeege...

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Neu in Hamburg - WATERKANT Kaffee - purer Kaffeege...: Vor ein paar Tagen habe ich das erste Mal "Waterkant" Kaffee probiert und  schon nach dem ersten Schluck aus meiner Tasse wa...

Neu in Hamburg - WATERKANT Kaffee - purer Kaffeegenuß!



Vor ein paar Tagen habe ich das erste Mal "Waterkant" Kaffee probiert und  schon nach dem ersten Schluck aus meiner Tasse war ich restlos begeistert. Aber woher kommt dieser mir bis dato fremde Kaffee und was macht ihn so besonders?
In einem alten Bunker in Hamburg-Wilhelmsburg ist eine kleine Kaffeerösterei beheimatet und stellt seit kurzem in kleinen Chargen diesen herausragenden Kaffee her. Vor Ort gibt es auch ein integriertes Café mit leckerem Kuchen und einem phantastischen Gratisblick über Hamburg und die Gartenausstellung (igs).Ein Ausflug lohnt sich und dieser Duft vor Ort von frischgeröstetem Kaffee in der Nase........:-)

Neu und traditionell behaftet ist die Historische Trinkhalle im Stadtpark, die, sanft und geschmackvoll saniert, nun ebenfalls ein hübsches Café beheimatet. Dort bekommt man ebenfalls diesen leckeren Kaffee mit Karamellnote und dunklen Nougat-Schokoaromen sowie Anklängen von Orange. Liegt es an der besonderen Mischung oder an der schonenden Espresso Röstung? Mir hat es die No. 8 Espresso Mischung angetan. Sie besteht aus 60 % Arabica Bohnen aus Brasilien, 20% Arabica Bohnen aus Guatemala, 10% Arabica Bohnen aus Uganda und letztlich 10 % Robusta Bohnen aus Indien für eine besondere Crema. Pur oder mit Milch ein ganz besonderer Genuss!
Gut das ich vor Ort ein Päckchen frischer Bohnen erwerben konnte und so zu Hause weiter genießen konnte.......:-)

Folgendes Zitat fällt mir gerade ein: 
"Die beste Methode, das Leben angenehm zu verbringen, ist guten Kaffee zu trinken. Wenn man keinen haben kann, so soll man versuchen, so heiter und gelassen zu sein, als hätte man guten Kaffee getrunken."
                                                     -Jonathan Swift-
                                                                     

Mittwoch, 24. Juli 2013

Magic number 1111!!!!!!!!!!!!

WOW!!!!! 1111 ist keine Zauberzahl, sondern die Besucherzahl meines Blogs nach drei knappen Wochen. 
Ich bin begeistert und freue mich über den riesigen Zuspruch!!!!!!!
Herzlichst DANKE für so ein positives Feedback.



BOUQUET GARNI - was ist denn das?

Gerade in der französischen Küche wird oft ein Bouquet garni verlangt. Ein netter Aromaspender, den man leicht selbst herstellen kann.
Findige Frauen und Männer an den Kochtöpfen haben sich irgendwann die Arbeit erleichtert. Wann das war und vor allem wer, lässt sich wie bei Vielem, was praktisch und bewährt ist, nicht mehr herausfinden.
Sie schnitten die Kräuter nicht klein, sondern banden die Zweiglein und Blätter mit einem Küchengarn zusammen. Dann wurden sie in die Suppe, die Soße oder das Gericht gelegt und einfach mitgekocht. So konnten die Kräuter ihre Aromen verbreiten, den Geschmack verfeinern und waren vor allem eines - am Ende leicht zu entfernen.

Diese ziemlich alte Methode, ein Gericht zu aromatisieren, wird auch heute noch gern benutzt. Dabei hat man heute viel mehr Möglichkeiten für ein Bouquet garni als in den alten Zeiten. Früher, einfach zusammengebunden, kann man heute die Kräuter in ein Baumwollsäckchen geben oder in einem Teeei mitkochen, oder man nimmt einen Teebeutel/Teefilter aus Papier und verschließt diesen mit einem Faden.
Kräuterbuketts werden für Brühen, Fond, Suppen, Braten und viele andere Gerichte benutzt um sie zu aromatisieren. Damit ergibt sich auch die Forderung, die Zusammensetzung der Sträußchen dem jeweiligen Gericht anzupassen.
Es gibt kein Bouquet garni als solches, sondern eine Vielzahl an Varianten, die einigen Grundregeln folgen, aber ansonsten frei sind in ihrer Komposition.

Kreativ kombinieren ist angesagt!


Geschmacksintensiver Basilikum macht sich schlecht bei Meeresfrüchten. Eine Fischsuppe wird durch ein Bouquet gut aromatisiert, wenn es die Schale einer unbehandelten Zitrone erhält. Soll eine Brühe leicht mediterran im Geschmack schmecken, machen sich Salbei, Rosmarin und vielleicht noch Thymian gut.

Immer davon ausgehen, wozu das Aroma führen soll, was der Kräutergeschmack unterstreichen soll.

Wurzelgemüse kann hinzugefügt werden, Sellerie, Möhren, eine Stange Porree zusammen mit einigen Stängeln Petersilie (es geht auch eine Petersilienwurzel) sowie ein Lorbeerblatt bei einer Suppe auf Basis einer Rinderbrühe.
Demnach ist das in Deutschland bekannte Suppengrün nichts anderes als ein größeres Bouquet garni :-)

Eine Soße mit Tomaten oder Tomatenmark lässt sich gut mit Basilikum, Estragon und Kerbel verfeinern. Eine Zitronenschale wäre hier fehl am Platze.
Mediterrane Gerichte sollten mit mediterranen Kräutern aromatisiert werden, also Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum.

Fisch und Meeresfrüchte verlangen ein anderes Vorgehen beim Aromatisieren. Finger weg von allem was intensiv schmeckt, es sei denn, es ist so beabsichtigt. Dill, Petersilie und vielleicht Pimpinelle und eine unbehandelte Zitronenschale sind hier genau richtig.

Bei Lammgerichten kommt es auf die Zubereitung an. Geht der Geschmack mit Knoblauch in die Mittelmeerküche, sind Thymian, Rosmarin und Majoran eine gute Wahl. Ist weniger Knoblauch dabei, passt Basilikum schon viel besser dazu.

Ähnlich, aber weniger heikel, ist es mit Schwein oder Rind. Je nach Zubereitung gehören hier immer Lorbeerblätter, Petersilie und Wurzelgemüse dazu.

Folglich ist Bouquet garni  gar nicht das kleine Kochgeheimnis, wie es in vielen Kochbüchern herumgeistert.
Vielmehr ist es immer das, was Koch/Köchin daraus macht.
Sommerfrische Kräuter können so auf Vorrat für den kommenden Winter getrocknet werden und stehen so als persönliches Bouquet garni bereit.

Es gilt: Probieren, schmecken und genießen!



Dienstag, 23. Juli 2013

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: BURRATA - pure Verführung aus Apulien!

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: BURRATA - pure Verführung aus Apulien!: Burrata  originale -  in ein Blatt gewickelt Auf den ersten Blick ähnelt  Burrata  einem schlichten Mozzarella, a b e r  Burrata ist ...

BURRATA - pure Verführung aus Apulien!

Burrata  originale -  in ein Blatt gewickelt

Auf den ersten Blick ähnelt Burrata einem schlichten Mozzarella, a b e r  Burrata ist ganz anders.
Der gebrühte Käsebruch aus Kuhmilch wird geknetet und gezogen, bis er die typische, elastische Konsistenz von Mozzarella bekommt. Doch dann kommt der Clou: Burrata bekommt nun eine Füllung aus Sahne und frischer Butter. Burrata ist kein Leichtgewicht, fast schon eine kleine Kalorienbombe ...aber soooo köstlich!

Auf alle, die den Burrata probieren, wartet eine kulinarische Überraschung. Hat man den Burrata nämlich aus der Folie, aus Lake oder den Blättern ausgewickelt ( je nachdem wie er verpackt ist), das Verschlußbändchen gelöst und endlich angeschnitten, fließt aus dem Inneren eine himmlisch sahnig-cremige Frischkäsemasse. Und diese zergeht förmlich auf der Zunge.
Je schlichter man Burrata zubereitet, desto besser kommt diese Delikatesse zur Geltung.

Am liebsten pur mit einem fruchtigen Olivenöl, frischen kleinen, knackigen Honigtomaten, ein paar Blättern Rucola, gewürzt mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer. Einige schwören auf ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale als I-Tüpfelchen. 
Auch leicht angeröstete Pinienkerne, über dem Burrata verteilt, geben einen kleinen Extra-Kick.

Noch ein Extra-Tipp:
Probiert Burrata mit frisch gekochter Pasta. Einfach den Burrata mit den Fingern auseinanderzupfen und locker unter die heißen Nudeln mischen. Dazu noch fein geschnittene, italienische Kräuter und der berühmte Schuss Olivenöl, fertig ist ein kulinarisches Gericht zum Niederknien!

Burrata hat mindestens 44% Fett i.Tr. und bedeutet auf Italienisch einfach nur so viel wie  " gebuttert" und gibt dieser Köstlichkeit ihren Namen.
Früher wurde Burrata ausschließlich in Apulien hergestellt und zwar um Butter länger frisch zu halten.Ohne Kühlschrank wurde diese schnell ranzig, aber im Inneren des Käses hielt sich die Butter längere Zeit und gab dem Käse seinen Namen.
Die Haltbarkeit ist begrenzt, maximal 7 Tage und er ist nicht einfach zu bekommen. ( Wochenmarkt, gut sortierte Supermärkte oder aber online). Aber da er so umwerfend schmeckt, hält er sich bei uns maximal 3 Tage im Kühlschrank. :-)
Schlussendlich bleibt mir heute nur folgender Schlusssatz:


La vita può essere così delizioso!!!!!!!!!



Montag, 22. Juli 2013

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Gurke mal eiskalt ? Aber sicher doch...:-)

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Gurke mal eiskalt ? Aber sicher doch...:-): Der Sommer meint es wirklich gut mit uns. Heute haben wir die 30 °C Marke erreicht. Bei dieser Hitze bleibt der Appetit klein und wir ...

Gurke mal eiskalt ? Aber sicher doch...:-)



Der Sommer meint es wirklich gut mit uns. Heute haben wir die 30 °C Marke erreicht. Bei dieser Hitze bleibt der Appetit klein und wir sehnen uns nach einer Erfrischung. Aber die Zubereitungszeit der Rezepte  darf nicht so lang sein.
Mein Vorschlag:
Geeiste Gurkensuppe
(kann man prima vorbereiten )
Zutaten: (4 Personen)

2 mittelgroße Salatgurken
250 g Sahnejoghurt
450 g Gemüsebrühe (kalt)
1 Bund Petersilie (glatt)
1 Bund Dill (groß)
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen),Prise Cayennepfeffer

1 mittelgroße Schalotte ( ganz fein gewürfelt)
100 gr Räucherlachs (in feine Streifen geschnitten)

Zubereitung:
Gurken schälen,längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenfleisch in  grobe Stücke schneiden . 2 Esslöffel  Gurke in winzig kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Gurkenstückchen zusammen mit der Petersilie per Stabmixer fein pürieren, mit Gemüsefond und Joghurt verrühren. Dill abbrausen, gut abschütteln, Stiele entfernen  und fein hacken. Einen Esslöffel voll beiseite stellen (Deko), den Rest unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne fein abschmecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Schalotte schälen und sehr fein hacken und erst vor dem Servieren zusammen mit den reservierten :-) kleinen Gurkenwürfeln  in die Suppe rühren. Portionsweise anrichten und mit den Räucherlachsstreifen und Dill verzieren.
Etwas Bagguette dazu und es kann losgehen.

Tipp: Anstelle von Räucherlachs schmecken auch Krabben ( selbst gepult :-)) oder gekochter Schinken sehr gut.
.....Und ohne Einlage ist die Suppe natürlich auch etwas für Vegetarier.

Freitag, 19. Juli 2013

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Lieblingsprodukt No. 3 - Piment d'Espelette

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Lieblingsprodukt No. 3 - Piment d'Espelette: Piment d'Espelette, der französische Gourmet-Chili Pikant,   hocharomatisch und ganz leicht rauchig, einfach einmalig und etwas g...

Lieblingsprodukt No. 3 - Piment d'Espelette


Piment d'Espelette, der französische Gourmet-Chili

Pikant, hocharomatisch und ganz leicht rauchig, einfach einmalig und etwas ganz Besonderes! Für eine feine und sanfte Hintergrundschärfe einfach unentbehrlich in meiner Küche.
Doch was ist Piment d'Espelette eigentlich und woher stammt dieses Gewürz?


Diese besondere  Chilisorte mit Namen Gorria wächst ausschließlich im Baskenland,  wird größtenteils getrocknet und zu dem berühmten Pulver vermahlen. Das Anbaugebiet befindet sich in der Region rund um Espelette (dieses Städtchen gibt es wirklich :-), ein Ausflug während eines Frankreichurlaubs lohnt sich).
Der Name Gorria stammt aus der baskischen Sprache und bedeutet einfach nur "rot". Das aus den Früchten der Gorria gewonnene Gewürz wird als Piment d'Espelette oder Ezepeletako Biperra bezeichnet. 

Dieses ist etwas milder als Cayenne, aber noch aromatischer, eleganter, mit einer fruchtig-süßen und zugleich leicht rauchigen Note, die allen Gerichten „das gewisse Etwas“ verleiht.
Beim  Trocknen an der frischen Luft für ca. 20 Tage entwickeln die Schoten das für Piment d'Espelette typische köstliche Aroma. 100% Handarbeit, eine aufwändige und langwierige Herstellung und eine begrenzte Erntemenge rechtfertigen einen relativ hohen Preis.( 45 g Glas ca. 7,50€)
Allerdings benötigt man nur sehr wenig von diesem wunderbaren Chili um ein Rezept zu akzentuieren.  
Piment d'Espelette ist in der Tat in der Spitzengastronomie der Welt zuhause. Vor allem aber in seiner baskischen Heimat ist es ein unverzichtbares Gewürz und findet in sehr vielen Gerichten und Produkten Verwendung ( Senf, Schinken, Schokolade, Wurstwaren u.v.m.)

"Echte" Espelette-Produkte haben, ähnlich wie Champagner, einen "Gebietsschutz", müssen also aus einer genau definierten Region stammen und tragen sämtlich ein AOC Siegel.

Vielleicht noch ein Rezept mit Piment d'Espelette  als Dip fürs Wochenende? Man kann frische Gemüsesticks (Gurke, Paprika, Stangensellerie, Kohlrabi z.B.) danebenstellen, sowie Grissini und/oder Bagguette.
Es handelt sich um eine Rouille mit Piment d'Espelette. 

Schmeckt ebenfalls sehr gut zu gegartem Gemüse, Fisch und Krustentieren.


Zutaten:
150 g festkochende Kartoffeln
1 Döschen Safranfäden
160 ml Olivenöl
1 Ei (Kl M)
1 durchgepresste Knoblauchzehe
1,5 Teelöffel Piment d'Espelette
1 Teelöffel Zitronensaft
(Rezept für 4 Personen)

Zubereitung: 
1) 150 g festkochende Kartoffeln schälen,vierteln und mit 1 Döschen Safranfäden in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
2)160 ml Öl, 1 Ei und 1 durchgepresste Knoblauchzehe in ein schmales, Hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer und einer kräftigen Prise Fleur de Sel  zu einer Mayonnaise mixen. Kartoffeln, 1,5 Teelöffel Piment d'Espelette und 1 Teelöffel Zitronensaft zugeben und glatt rühren. 


Da bleibt mir nur noch ein ganz herzliches " Bon Appétit" zu wünschen! 




Donnerstag, 18. Juli 2013

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Am "kleinen" Freitag gibt es frische Pfifferlinge ...

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Am "kleinen" Freitag gibt es frische Pfifferlinge ...: Der Donnerstag gilt insgeheim als "kleiner" Freitag. Dies um die Vorfreude auf ein bevorstehendes Wochenende zu erhöhen. Und die A...

Am "kleinen" Freitag gibt es frische Pfifferlinge !

Der Donnerstag gilt insgeheim als "kleiner" Freitag. Dies um die Vorfreude auf ein bevorstehendes Wochenende zu erhöhen. Und die Aussichten sind heute grandios - die Sonne soll weiterhin reichlich scheinen.

Dies ist Anlass genug, um heute die ersten frischen Pfifferlinge zu verarbeiten. Die kleinen, festen Pilze haben es mir besonders angetan. Sie sind aromatischer als die Großen und adeln jedes Gericht. Der Echte Pfifferling oder Eierschwamm(Cantharellus cibarius)wird, in Österreich und Bayern Eierschwammerl oder Reherl, in der Schweiz Eierschwämmli, genannt.

Kräuterrührei mit Pfifferlingen soll es heute geben.

250 gr Pfifferlinge, putzen ( am besten mit einem Pinsel)

Sie sollten wenig Wasser abbekommen und nur kurz abgespült werden,danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pfifferlinge saugen sich schnell mit Wasser voll, werden matschig und verlieren ihr Aroma.

Stark verschmutzte Exemplare können zum Pfifferlinge putzen mit etwas Mehl bestäubt und danach kurz in Wasser geschwenkt werden. Das Mehl bindet beim Pfifferling putzen anhaftenden Schmutz. Mehl durch Schwenken oder sanftes Hin-und-Her-Bewegen der Pilze von den Pfifferlingen lösen.

50 Gramm Frühstücksbacon sehr klein würfeln

2 Schalotten (notfalls eine kleine Zwiebel, ist aber kräftiger im Geschmack) klein würfeln

Rührei:

4 Eier

2 Eßl. Mineralwasser

glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel waschen und sehr klein schneiden

Salz; frischer Pfeffer, 1 Prise Piment d'Espelette ( oder notfalls Cayennepfeffer)

Alle Zutaten mit dem Mixer auf höchster Stufe vermengen. Etwas glatte Petersilie für die Pfifferlinge(Deko) reservieren.

In einer Pfanne den Bacon knusprig ausbraten,die Schalotten nach der Hälfte der Zeit hinzufügen, zusammen mit den Pfifferlingen. Alles zusammen ca. 7 Minuten unter ständigem Wenden braten. Die Zubereitungszeit variiert geringfügig, je nach Größe der Pilze. Zum Schluss mit Fleur de Sel, frischem Pfeffer und einer Messerspitze Piment d'Espelette würzen. Die Petersilie ganz zum Schluss über die Pilze geben.

In einer zweiten Pfanne etwas Butter auslassen, danach das Rührei zubereiten. Zum Schluss Rührei mit den Pfifferlingen zusammen auf einem Teller anrichten. Am besten passt ganz frisches Schwarzbrot oder Bauernbrot sowie ein kleiner Blattsalat dazu.

Nun noch ein kurzes Pilzzitat zum Schluss:

Erfahrungen sammelt man wie Pilze: einzeln und mit dem Gefühl, dass die Sache nicht ganz geheuer ist.

Erskine Caldwell

Nur gut, das alle Pilze im Handel intensiv, vor der Freigabe in den Verkauf, untersucht werden!!!!:-)

Mittwoch, 17. Juli 2013

Bitte mehr davon ! :-) Sommerbeeren mit raffinierter Mascarponecreme

Sommer in Hamburg - ein Spaziergang über den Isemarkt (ein anderer Wochenmarkt tut es natürlich auch)- der Duft von all den Sommerfrüchten steigt unweigerlich in die Nase und inspiriert. Neue Rezeptideen im Kopf, die Taschen voller frischer Beeren und Früchte, kommt hier ein Rezept für ein köstliches Dessert ... oder aber man lässt das Hauptgericht weg und darf noch einmal nachnehmen :-)

Die Mascarponecreme ist mit Aceto Balsamico Tradizionale verfeinert und schließt sich so dem gestrigen Post über diesen *Gaumenschmeichler* an.

Die gemischten Beeren (Erdbeeren,Himbeeren,Blaubeeren,Johannisbeeren,Stachelbeeren) waschen und abtropfen lassen.

200g Mascarpone

3 Teelöffel Aceto Balsamico tradizionale ( je älter desto besser!)

1 Vanilleschote (möglichst Tahitivanille,da aromatischer)längs aufschneiden,auskratzen und hinzufügen

100g Puderzucker

Alles miteinander verrühren bis eine cremige,homogene Masse entsteht.

Zum Schluss ein Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. So ist diese nicht ganz so mächtig und schwer.

Danach 2 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren die Creme in eine flache Schale füllen und die Beeren darauf verteilen. Mit frischer Minze verzieren und etwas Puderzucker bestäuben. Auf jedem Portionsschälchen dürfen ein paar weitere Tropfen von dem köstlichen Aceto on top nicht fehlen.

Folgendes Zitat passt perfekt zum heutigen Rezept:

Essen ist eine höchst ungerechte Sache: Jeder Bissen bleibt höchstens zwei Minuten im Mund, zwei Stunden im Magen, aber drei Monate an den Hüften.

Christian Dior

Erfrischung gefällig? Melonensalat einmal anders......

Melonensorten
Noch schnell ein Tipp für eine leckere Sache, die im Nu gemacht ist und sicher sehr viele Abnehmer findet.

Nehmt jeweils Wassermelone, Cantaloupe-Melone , ,Charentais-Melone, Galiamelone ( ihr könnt mixen, das ist farblich sehr schön).

Schneidet die Melonen in mundgerechte Stückchen und mariniert das Ganze mit einem Glas Campari-Orange (wenig Campari/viel Orangensaft) und stellt alles in den Kühlschrank.

Einen weiteren Campari-Orange mixt ihr und füllt ihn in einen leeren Eiswürfelbehälter.

Nachdem die Eiswürfel gefroren sind, könnt ihr sie unter die marinierten Melonenstückchen mischen und servieren.

Mit ein paar Blättern Zitronenmelisse dekorieren und fertig ! :-)
Sehr erfrischend !!!!!!




Universalgenie - Parmesanchips!!!!! YUMMY

Traumwetter nach wie vor in Hamburg. Heute Abend kommen Freunde auf ein Glas Wein vorbei. Und da backe ich schnell ( dauert keine 15 Minuten)ein paar selbstgemachte Parmesanchips.

100 gr geriebenen Parmesan

(man kann nach Belieben ein Paar italienische Kräuter oder etwas Piment d'Espelette untermengen), verteilt die Käsemasse mit einem Teelöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech - bitte kleine Häufchen, ist am Ende hübscher :-) und backt die Masse im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 5 Minuten hellbraun ! ab.

Die fertigen Chips kurz abkühlen lassen und auf Küchenkrepp entfetten.

Die Chips werden den heutigen Abend sicher, wie immer , nicht überleben :-).

Zerkleinert als Croutonersatz auf dem Salat ebenfalls ein Highlight.

Viel Spaß beim Ausprobieren!


Sommer-Sonne -Verdejo! Mein Lieblingswein :-)

José Pariente Verdejo 2012 Ein sortenreiner Verdejo der nach Sommer, reifen gelben Pfirsichen,Aprikosen und Stachelbeeren duftet,im Hintergrund leicht grasige Noten, frische Kräuter und Grapefruitaromen vermuten lässt - für mich der perfekte Wein für ein sommerliches Gericht ob Fisch oder helles Fleisch, nur Tapas oder Antipasti, auch solo als Aperitif eine sehr gute Wahl! Sehr gut gekühlt (5-max.11°C)servieren. Damit die crispy Parmesanchips ein Pendent finden meine Weinempfehlung stehenden Fußes.....:-))

Wein ist die Nachtigall unter den Getränken.

Voltaire (1694-1778)

Freitag - der schönste Tag der Woche!!! Aperitiv, Apéro, Sommerdrinks....

Findet ihr Aperol Sprizz und Hugo inzwischen auch ein wenig out? Habt ihr Lust auf etwas Neues?

Sehr erfrischend und ganz leichtherb ist "MAX".

Du nimmst 1 Eßl. Erdbeer-Rhabarber Likör(z.B. Birgitta Rust, Piekfeine Brände,)Eiswürfel und füllst das Glas mit trockenem Prosecco oder Cava auf. Eine Walderdbeere (oder eine kleine aus dem Garten :-) Schon hat man einen erfrischenden Aperitiv, den noch nicht jeder kennt, anzubieten.

Man kann auch wunderbar 1/3 Mineralwasser und 2/3 Prosecco mischen - so übersteht man sommerliche Temperaturen besser.

Ebenfalls sehr lecker und längst noch nicht überall bekannt. Limoncello, Eiswürfel mit Prosecco aufgefüllt, 2 Blättchen Zitronenmelisse. Fertig! :-)

Der Klassiker ist aber unumstritten ein gekühltes Glas Champagner und wird nie langweilig.

Frau Lily Bollinger hat auf die Frage zu welchen Gelegenheiten sie Champagner trinkt wie folgt geantwortet:

"Ich trinke Champagner, wenn ich froh bin, und wenn ich traurig bin. Manchmal trinke ich davon, wenn ich allein bin; und wenn ich Gesellschaft habe, dann darf er nicht fehlen. Wenn ich keinen Hunger habe, mache ich mir mit ihm Appetit, und wenn ich hungrig bin, lasse ich ihn mir schmecken. Sonst aber rühre ich ihn nicht an, außer wenn ich Durst habe." :-)))))

IN DIESEM SINNE EIN SPRITZIGES WOCHENENDE !!!!!!!!

NUDELSALAT mal ganz anders !

150 g Orecchiette (Öhrchen)– Nudeln al dente kochen in Salzwasser,ca. 7 Min., kalt abspülen und abkühlen lassen.

Romanosalat (Römersalat) 2 Köpfchen waschen und in schmale Streifen schneiden,

1 Bund Radieschen, waschen und vierteln,

1 Bund Frühlingszwiebeln, waschen und in schmale Ringe schneiden.

Dressing: 2 Eßlöffel Dijon Senf (gern körnig) mit dem Stabmixer schaumig schlagen und dann unter Zugabe von 200 ml Sonnenblumenöl (neutraler Geschmack, gern auch ein anderes geschmacksneutrales, gesundes Öl) zur Mayonnaise hochziehen.

Danach separat!!!

1 Bund gemischte Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Basilikum je nach Saison) waschen und zusammen mit

1 Knoblauchzehe

2 Eßl. Sonnenblumenöl mit dem Stabmixer ganz fein zerkleinern.

Die Kräutermasse unter die Mayonnaise heben und mit Pfeffer, Salz, Prise Zucker abschmecken.

Vor dem Servieren den Salat mit 3 Eßlöffeln Condimento bianco * oder weißem Balsamico vermengen, die abgekühlten Nudeln und danach das Dressing unterheben und alle Zutaten gut vermengen.

Dazu passen marinierte Hühnerbrustwürfel, die in der Pfanne gebraten wurden und lauwarm zum Salat serviert werden.

Dafür die Hühnerbrust parieren und in grobe Würfel schneiden. Eine Marinade aus 2 Eßlöffeln Tandoorigewürz,2 Eßl. Sojasauce , 1 Eßl. Orangensaft, 2 Eßl. Öl und 1 Eßl. Honig anrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Danach in einer leicht gefetteten, heißen Pfanne goldbraun braten. Vor dem Servieren mit Salzflocken (Escates)würzen.

Tipp: Man kann auch sehr gut grobe Parmesanspäne(50 g) unter den Salat heben,das macht den Salat noch ein wenig raffinierter.

* Condimento bianco: (dt: „Weiße Würze“) wird aus Weißweinessig und Traubenmostkonzentrat hergestellt und behält seine helle Färbung, da er bei niedrigen Temperaturen reduziert und so eingedickt wird.

Da fällt mir ein kluger Spruch zum Thema Salat ein:

„Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere: einen Verschwender für das Öl, einen Geizhals für den Essig, einen Weisen für das Salz, einen Narren für den Pfeffer.“

Francois Coppee (1842-1908), frz. Dichter

Dienstag, 16. Juli 2013

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Das große Märchen - ACETO BALSAMICO

DELICIOUS - Köstliche Impressionen......: Das große Märchen - ACETO BALSAMICO: Essig-Variationen, Mythen und Qualitätsunterschiede. In meiner Küche verwende ich sehr gern und vielseitig guten Aceto balsamico. Aber wo...

Das große Märchen - ACETO BALSAMICO

Essig-Variationen, Mythen und Qualitätsunterschiede. In meiner Küche verwende ich sehr gern und vielseitig guten Aceto balsamico. Aber woran erkennt man eine gute Qualität? Was versteht man unter einem Tradizionale und was macht einen guten Balsamessig aus? Nachfolgend ein paar interessante Informationen für alle Interessierten. BALSAMESSIG, aceto balsamico, ist kein geschützter Begriff. „Balsamessig“ darf überall auf der Welt hergestellt werden. Laut EU-Verordnung sollen mindestens fünf Prozent Traubenmost enthalten sein; zugesetzte Zuckerstoffe sind verboten. Deshalb ist die Bezeichnung Balsamessig noch längst kein Indiz für gute Qualität und Genuss.

WEISSER BALSAMESSIG, aceto balsamico bianco, ist eine Mischung aus Traubenmostkonzentrat und Weinessig. Mit wenigen Ausnahmen (wie dem „Prelibato“ von Malpighi) ist er ein einfaches Industrieprodukt. Der Prelibato heißt übersetzt nicht nur „der Köstliche“, er ist es auch. Dieser weisse Aceto Balsamico ist wahrlich eine Rarität. 5 Jahre reift dieser Aceto ausschließlich in Eschefässern. Escheholzfässer färben fast nicht ab, deswegen bleibt der Essig fast klar. Je älter die Fässer, desto klarer des Aceto.

CONDIMENTO DI BALSAMICO bedeutet „balsamische Würze“. Auch diese Art Essig ist nicht an ein Ursprungsgebiet gebunden; es darf nahezu alles an Zusätzen hineingegeben werden – von Zucker, Karamell bis hin zu Farbstoffen und Verdickungsmitteln. Die sehr dickflüssige „Crema di Balsamico“ ist in der Gastronomie beliebt, da der Koch damit schnell aus der Flasche Verzierungsmuster aufspritzen kann – Xanthan (Polysaccharid) und anderen Verdickungsmitteln sei Dank. Es gibt diese Crema di Balsamico in den verrücktesten Variationen (Kaffee, Schokolade, Chili, Ingwer…..) Mein Fall sind sie insgesamt so gar nicht und finden in meiner Küche keine Verwendung.

BALSAMESSIG AUS MODENA, aceto balsamico di Modena, hat noch keinen Schutz seiner Ursprungsbezeichnung. Die Herstellerverbände in Modena haben bei der EU zunächst nur den Antrag auf das IGP-Siegel gestellt (Indicazione Geografica Protetta, geschützte Herkunftsbezeichnung). Prof. Paolo Giudici, Balsamico-Experte der Universität Modena, erklärt: „Jeder darf balsamico di Modena offiziell herstellen und verkaufen – wenn er denn den Most der regionalen Rebsorten (Trebbiano, Lambrusco und andere) besitzt. Das aber kann kaum kontrolliert werden. Die Essighersteller in Modena verdienen gutes Geld mit dem Verkauf ihres Mostes ins Ausland, wo oft geringe Mengen Most mit viel billigem Industrieessig gemischt und dann teuer weiterverkauft werden.“ Immerhin darf balsamico di Modena nicht mit Zucker gesüßt, wohl aber mit Karamell gefärbt werden. Verdickungsmittel sind verboten. Der Essig muss mindestens sechs Prozent Essigsäure enthalten.

TRADITIONELLER BALSAMESSIG, aceto balsamico tradizionale di Modena (oder: di Reggio Emilia), ist die höchste Essig-Klasse und vielfach geschützt. Der Essig darf nur aus eingekochtem Traubenmost der regionalen Rebsorten hergestellt werden. Er muss mindestens 4,5 Prozent Essigsäure enthalten. Zucker, Farbstoffe und Verdickungsmittel sind komplett verboten. Der tradizionale ist entweder zwölf oder 25 Jahre („extra vecchio“) alt. Eine Jahreszahl darf nicht mehr auf dem Etikett stehen. Die Qualität wird regelmäßig von zugelassenen Verkostern geprüft. Der tradizionale aus Modena oder Reggio Emilia trägt das DOP-Siegel (Denominazione d’Origine Protetta, geschützte geografische Angabe).

So kommt es, dass ein 12-jähriger Aceto Balsamico Tradizionale im Handel ca. 50 Euro pro 100 ml, und ein über 25 Jahre alter etwa 100 Euro kostet. Die charakteristische, von Giorgio Giugiaro, einem bekannten Industriedesigner, entworfene Flaschenform und eine gelb-rötliche Kapsel stehen für den 12-jährigen, eine Goldkapsel für den 25-jährigen Balsamico. Den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia gibt es in drei Qualitäten; als über 12 Jahre alten (rotes Etikett), als über 18 Jahre alten (silbernes Etikett) und als über 25 Jahre alten Aceto (goldenes Etikett).

In Kombination mit Olivenöl, Salz und Pfeffer entsteht mit Aceto balsamico eine feine Vinaigrette für Salat. Wegen des hohen Preises wird der „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ meist sehr sparsam verwendet: Ein paar Spritzer davon über frische Erdbeeren, Eiscreme oder Parmesan gelten als Delikatesse. Ein berühmtes Rezept in Modena und Umgebung ist Rinderfilet in Balsamicosoße. Dieses Gericht verdient bei mir mindestens 5 Sterne :-) Eines meiner Lieblingsgerichte! Seit einigen Jahren verbreitet sich die Mode, hochwertigen Aceto balsamico unverdünnt als nicht alkoholischen Apéritif oder Digestif zu trinken.

Hochwertigen Tradizionale erhält man u.a. von Malpighi, Leonardi, Giusti, Giacobazzi, La Noce, Montebello, Sua Maestá,….. um nur einige zu nennen.